Entretien avec Véronique et Alain
N’est-ce pas paradoxal de vouloir marier cuisine gourmande et détox ?
Alain : C’est tout le défi ! Réussir une cuisine diététique détox, tout en procurant réellement des plaisirs gustatifs. C’est le contraire de ce que l’on imagine souvent, et parfois à raison ! Eviter ce qui est tristounet ou trop synonyme de privation, avec le pari de ne rien perdre en saveurs ; c’est aussi savoir jouer des couleurs, des senteurs, du cru et du cuit, de tout ce qui donne envie de déguster, de savourer, de profiter…
C’est donc très différent du jeûne !
Alain : Oui, même si pour Véronique et moi le déclencheur de tout ça, a été justement de vivre l’expérience d’un jeûne complet de plusieurs jours (l’extrême de la détox). Du fait de rester une semaine sans manger, je me suis rendu compte encore davantage du plaisir de mâcher, de goûter, de sentir des parfums, des saveurs, sans parler du plaisir des yeux. Or, avec des produits simples, cuisinés de manière pas trop sophistiquée, on arrive à peu manger mais de manière à la fois saine, variée, plaisante et nourrissante…
Facile à dire pour un chef ! En tout cas, cela donne des recettes assez étonnantes…
Alain : Oui, surprise garantie par exemple avec ce dessert à base de courgette et d’avocat auquel je pense, ou encore avec cette crème gourmande à base de haricots rouges… L’enjeu, c’est bien sûr de remplacer certains produits que l’on veut et doit éviter pour une vraie détox (exemple les produits issus du lait, les graisses saturées, le sucre, la viande …) par d’autres aliments (issus du végétal principalement). Et cela donne des résultats souvent surprenants et délicieux.
Sans pain ?
Alain : Si, un peu, mais du pain sans gluten. J’ai mis au point une recette que chacun pourra connaître et pourquoi pas pratiquer soi-même à la fin du séjour… Je fabrique notre pain pour l’Auberge de 30 Pas depuis une quinzaine d’années. Et je crois que tous nos hôtes s’en félicitent…
Revenons à vos spécialités détox. Vous utilisez pas mal d’épices ?
Alain : Oui, j’aime les épices de toutes origines, mais aussi les herbes aromatiques. Il faut aussi savoir jouer avec les couleurs… et respecter les saisons pour ce qui est de la sélection et du choix des produits. C’est une approche différente de traiter la matière première alimentaire que nous proposons à tous durant ces quelques jours avec nous à l’Auberge. Comme chef cuisinier, je ne cherche pas pour cela à réaliser des plats très complexes mais j’ose certains mélanges. Ainsi, je cherche à démontrer qu’il est plus facile qu’on ne croit et bénéfique d’abandonner certaines mauvaises habitudes tout en restant exigeant sur la qualité gustative.
Pendant cette cure de cinq jours….
Alain : … mais aussi pour chacune ou chacun, une fois rentré(e) chez elle ou chez lui. Ce que nous proposons, c’est de faire ensemble un premier pas afin d’améliorer notre alimentation au quotidien. Et puis peut être plus tard, pour certains, d’envisager une cure de jeûne complet, une perspective qui peut paraître plus difficile et inquiétante. Parvenir à se dire qu’on peut aussi y arriver. Pour cela, les conseils et l’apprentissage relatifs à certaines spécialités sont utiles - en particulier pour la réalisation de jus de légumes ou de pâtisserie détox - mais ils ne suffisent évidemment pas ! Il faut aussi bouger, se promener, se relaxer … et oser se reposer.
Bouger dites-vous d’abord, c’est à dire faire du sport ?
Alain : Oui, pourquoi pas, mais déjà plus simplement connaître et pratiquer quelques petits exercices inspirés du Pilates et du yoga. Personnellement, j’ai dit adieu aux crises de sciatiques en quelques mois. Dix à quinze minutes d’étirements par jour seulement. Ça vaut le coup !
Véronique : Un petit rituel quotidien pour garder de la souplesse et libérer des tensions, je vous garantis qu’on se sent mieux !
Passionnée de naturopathie depuis longtemps, Véronique, vous devenez aujourd’hui une spécialiste. Quels bénéfices peut-on attendre d’une semaine de cure DETOX & Saveurs à l’Auberge de 30 pas ?
Véronique : Les bénéfices d’une vraie pause. Un autre rapport au temps, à la nourriture, au corps. Se toucher, marcher, aller à la découverte de soi-même aussi bien physiquement que psychiquement. Prendre le temps d’un rappel de quelques réalités simples de physiologie mais aussi en attendre des réponses adaptées à nos besoins propres.
Pas de standardisation, pas d’obligation… les gens piochent dans ce qui les attire le plus et trouvent à leur mesure. Ainsi, en cinq jours, certains font des pas de géants, d’autres évoluent plus lentement. Une petite chose par ici, une petite chose par là… mais avec une meilleure connaissance de ce qui fait du bien. Ne pas se laisser dicter sa vie mais faire des choix au quotidien pour la vivre davantage en harmonie avec qui l’on est réellement.
Combien recevez-vous de participants lors de vos cures ?
Véronique : huit personnes au maximum (ça peut être moins) ; avec Alain et moi comme seuls encadrants cela permet un contact personnalisé et convivial.
Cette cure est assez planifiée…
Véronique : Les journées sont ritualisées en effet, car la régularité est importante. Les exercices physiques du matin sont identiques, ce rituel devient ensuite aussi naturel et régulier que de prendre sa douche ou se brosser les dents. Il est important que les gens mémorisent facilement ces exercices pour continuer à les pratiquer une fois rentrés chez eux.
En fin d’après-midi, nous suivons des exercices de sophrologie et de relaxation. Une demi-heure accompagnée de l’écoute d’enregistrements audio (conçus par une personne vraiment géniale !) que les gens pourront d’ailleurs emporter à l’issue de la cure.
Pour dire les choses simplement, je dirais qu’il s’agit de recharger ses batteries. Ce n’est pas un acte égoïste au contraire, après notre cure DETOX & Saveurs, si on est mieux soi-même, on est évidemment mieux avec et pour les autres. Ca fait boule de neige !
Il faut aussi savoir sauvegarder un temps de solitude relative et de repos. C’est le cas chaque après-midi. Il ne faut pas avoir peur de ne rien faire ! Cela fait pleinement partie de la cure.
Et ainsi, vous garantissez une réelle amélioration après coup ?
Véronique : Ah oui, mais pendant aussi ! Meilleure santé physique, meilleure humeur psychique, meilleur contrôle de soi en fin de cure : mais il est vrai que les progrès sont à la hauteur de l’investissement personnel de chacun à vouloir changer. Il n’y a pas de miracle !
Et l’environnement se prête plutôt à jouir de la vie, de la nature et des paysages !
Alain : Oui, avec des randonnées faciles tout autour de notre village de Saint Ferréol sous un climat souvent idéal. Ici, c’est la Provence authentique, des belles constructions anciennes en pierres dans les bourgades alentours, des paysages méditerranéens de moyenne montagne magnifiques en toutes saisons et davantage encore au printemps, en automne ou en hiver, en dehors des fortes chaleurs de l’été. Le thym, les genêts, la lavande… des couleurs, des senteurs singulières et une luminosité exceptionnelle.
J’ai une longue expérience des circuits de randonnée. J’entretiens, je balise des itinéraires dans la région et j’y accompagne des amis depuis plus de vingt ans.
Vos hôtes peuvent apporter leur vélo ?
Alain : Bienvenus à mes frères cyclistes ! Je leur conseillerai des boucles de deux petites heures à rouler tranquillement l’après-midi aux limites ou à l’intérieur du Parc Naturel Régional des Baronnies Provençales. Nous sommes équipés pour accueillir aussi bien les amateurs de deux roues que leur monture, alors, qu’ils n’hésitent pas ! Autant il est déconseillé de pratiquer le vélo durant les cures de jeûne total, autant pour la DETOX & Saveurs, ce n’est aucunement incompatible.
Et vous avez une piscine olympique ?
(Rires)
Alain : Non mais nous avons un accès direct à la rivière depuis notre terrasse !
Véronique : Et les ablutions d’eau fraîche sont vivement conseillées au cours d’une cure DETOX… (y compris sous la douche).
Alain : … habitude à poursuivre chez soi au retour d’ailleurs !
Personnellement, je vous connais plutôt comme des « bons vivants », non ?
Véronique et Alain ensemble : Mais absolument ! Et donc, notre philosophie commune pour cette cure est : « Ni austère, ni sévère, ni sectaire ». Pour nous, il faut que ce temps de cure soit un temps de convivialité et de bonne humeur, sans contrainte majeure. Il n’est surtout pas interdit de rigoler !
Saint Ferréol-trente-pas, le 10 février 2020